Olijfolie

In het productieproces van extra olijfolie van eerste persing wordt de olijvenpasta zorgvuldig gekneed en onder druk geperst - eerst met een vijzelpers en tegenwoordig hydraulisch. Het resulterende mengsel van olie en water wordt vervolgens gescheiden in een centrifuge. Bij deze "koude persing" is het belangrijk dat de temperatuur niet hoger is dan 28°C om ervoor te zorgen dat de chemische eigenschappen van de olie intact blijven - dit geldt ook voor de olie na het bottelen.

De eerste persing produceert 1 liter extra vierge olijfolie uit 5 tot 10 kilo olijven.